소고기 참기름에 절대 볶지 마세요! 볶지 않고 깔끔한 미역국만드는법 소고기미역국황금레시피

안녕하세요

무라언니입니다

 

다들 소고기미역국 끓일 때 어떻게 끓이시나요??

 

보통 미역과 소고기를 참기름에 먼저 볶은 뒤

육수나 물을 넣고 푹 끓여 미역국을 완성하는데요

 

그렇게 해도 맛은 있으나 참기름을 고온에서 볶은 조리법은

건강에 좋지 않고 잘못된 방법이라고 해요

 

우리가 늘상 사용해 왔던 방법이지만

사실은 식재료를 제대로 이해하지 못하고 있었다는거

 

 

 

 

그래서 오늘은 고기를 참기름에 볶지 않고

나중에 간 맞출 때 국간장과 같이 참기름을 넣어서

기존 볶는 방법에서 느꼈던 고소한 맛을 더해줄 거예요

 

오늘 레시피는 많은 구독자 분들께 사랑받고 있는

'요리왕비룡'님께 배운 레시피이구요

 

육수가 없어도 적은 시간에 소고기미역국의 깊은 맛을 내는

#소고기미역국끓이는법 시작해 볼게요

 

 

 

 

소고기미역국 재료준비하기(4인분)

 

 

미역 4인분

소고기 150g

 

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- 소고기 데칠 때 -

 

소금 1꼬집

 

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- 미역국 간맞추기 -

 

다진마늘 1스푼(듬뿍)

국간장 2스푼

참기름 2스푼

맛소금(입맛에 따라)

후추 톡톡

 

 

 

 

 

오늘 들어갈 소고기미역국의 메인 재료인

갈비살 150g 입니다

 

4인 미역국기준에 소고기는 150g 보다 더 들어가야 하니까

대략 200~250g 넣어도 됩니다

 

저는 소분해 놓은 갈비살이 1.5인분 기준으로 소분해 놔서

그냥 150g 만 넣었어요

 

 

대신 국물요리에 들어가는 소고기도

좋은 부위를 써야 맛이 좋아지기 때문에

국거리보다는 맛있는 부위를 사용해 주세요

 

 

 

 

이번에 선물로 들어온 진도미역이에요

 

좋다고 소문난 미역인데

보통은 제품 미역만 써 봤지

가운데 대까지 살아있는 미역은 처음이에요!!

 

그래서 미역도 좋은 것만 찾아 먹는 건지

확실히 미역의 식감이나 두께감이 다르더라구요

 

이제 본격적으로 미역국을 

끓여보도록 하겠습니다

 

 

 

 

1

미역을 10분 간 불린 뒤 가위로 먹기 좋게 자르고

10분 간 더 불려 주세요

 

 

 

 

미역은 총 20분 정도 불리는데

10분 정도 지났을 때 불린 미역을 잘라야 더 잘 잘린다고 해요

 

미역의 양을 가늠하기가 어렵다면

아예 적은 양으로 나온 잘린 미역들도 있으니까

편하게 나온 제품을 구입해서 만드는 것도 좋아요

 

 

 

 

10분이 지나고 나서 불린 미역을

가위로 먹기 좋게 잘라줬어요

 

소고기도 미리 잘라져 있는 걸 사용하고

미역도 가위로 자르니까 칼을 쓰지 않아도 되는

아주 편리한 소고기미역국입니다

 

가위로 먹기 좋게 미역을 자른 뒤에는

다시 10분 간 더 불려 주세요

 

 

 

 

2

끓는 물에 소금을 한 꼬집 넣고

소고기를 40초 데쳐 주세요

 

 

 

 

오늘 소고기미역국의 특징은 소고기를 볶지 않고

끓는 물에 데친 후 미역국에 넣어 다시 끓이는 거예요

 

1차로 소고기를 한 번 데치기 때문에

소고기에서 나오는 불순물들이 한 번 걸러집니다

 

그래서 미역국을 끓일 때

깨끗하고 맑은 미역국이 완성돼요

 

 

 

 

소고기를 끓는 물에서 40초만 데칠 건데

끓는 물에 소고기를 넣는 순간

물이 끓지 않게 되거든요

 

40초가 지나도 다시 끓지 않아도

우리는 소고기를 시간되면 꺼내면 됩니다

 

그리고 체에 받쳐 잠시 두고

다음 과정을 진행합니다

 

 

 

 

3

불린 미역을 흐르는 물에 헹군 뒤

물을 자작하게 부어 10분 간 끓여주세요

 

 

 

 

 

불린 미역을 그대로 사용해도 되지만

염장된 미역이기 때문에 혹시나 짤까 싶어

흐르는 물에 미역을 헹궈줬어요

 

 

 

 

소고기미역국 키포인트

 

 

냄비에 미역을 모두 담고

물을 자작자작할 정도로만 넣어줍니다

 

물을 너무 많이 넣으면 미역이 감당하지 못하기 때문에

자작자작할 정도로만 물을 넣고

10분 간 중불에서 끓여 미역의 맛이 나오도록 육수를 만드는 거예요

 

이 과정을 한 뒤 다시 물을 넣어 끓이면

미역이 더 부드러워지고 짧은 시간 안에

미역의 깊은 맛을 끌어낼 수 있어요

 

 

 

 

물을 이정도 담고

10분간 끓여주세요

 

 

 

 

 

물을 붓고 끓이는 상태로 미역을 넣는 게 아니라

미역을 넣고 물을 붓고 불을 켜면 됩니다

 

 

 

 

4

물을 보충하고 소고기를 넣은 뒤

센 불에서 끓여주세요

 

 

 

 

처음 미역에서 맛을 빼낼 때에는 중불에서 끓였지만

이제부터는 가장 센 불에서 팔팔 끓이면 됩니다

 

물을 냄비의 2/3 정도까지 보충하고

데친 소고기를 넣은 뒤 센 불에서 끓여주세요

 

 

 

 

 

5

소고기미역국 간맞추기

 

---

 

다진마늘 듬뿍 1스푼

국간장 2스푼

참기름 2스푼

후추 톡톡

소금은 입맛에 맞게 넣어 주세요

 

만약 더 맑은 느낌의 미역국을 원하시면

국간장을 1스푼으로 줄이고 

나머지 간을 소금으로 맞춰주면 됩니다

 

국간장은 1스푼만 더 들어가도

국 색깔이 확연히 달라지므로 

일단 1스푼을 넣고 가감해 주시면 됩니다

 

 

 

6

센 불에서 계속 끓이다가 

마지막 간 체크하면 소고기미역국 완성

 

 

 

 

 

소고기미역국을 계속 센 불에서 끓여

마지막 간을 체크해 주는데요

 

혹시 끓이다가 물으 부족하다 싶으면

물을 소량씩만 추가해서 계속 끓여도 됩니다

 

하지만 우리가 요리 과정에서 물을 추가했을 때처럼

물을 너무 많이 넣으면 지금까지 한 과정이

무용지물이고 다시 시작해야 하니까요

 

물을 보충할 때에는 재료들이 감당할 수 있도록

조금씩만 추가해 주세요

 

 

 

 

여기까지 해서 맑고 깨끗한 느낌의

소고기미역국이 완성되었습니다

 

소고기를 한 번 데친 후 미역국을 끓이니까

우리가 보통 미역국 끓일 때 보았던

냄비 가장자리 부분의 불순물 흔적이 없었구요

 

참기름도 추가해 줘서 참기름에 소고기 볶는 맛을

잃지 않고 고소한 맛까지 살린 미역국이 되었답니다

 

 

 

 

보통 미역국 끓일 때 후추는 뿌리지 않지만

후추를 톡톡 뿌려주면 그 특유의 맛과 향이

미역국의 맛을 더 살리기 때문에 꼭 넣어보시길 바래요

 

참기름을 볶는 게 몸에 좋지 않다고 하니 

우리 이제는 참기름에 볶지 말고

고기를 데친 후 참기름은 추가로 넣어주도록 해요

 

 

추운 날 뜨끈한 미역국 만들어서

밥 말아 김치랑 먹으면 JMT

 

모두 즐거운 하루 되세요

감사합니다